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1 、首先将鱼处洗干净 ，做法做法然后在鱼的家常家常表面给他切上花刀。
2 、红烧红烧然后将鱼上面蘸涂上一些淀粉 ，鱼块鱼蘸好淀粉的鱼放在锅里面炸至两面金黄 。
3 、在锅里面烧油放入葱姜蒜和红辣椒段 ，花椒和豆瓣酱 ，火锅底料 。
4 、炒至融化之后再加入水 ，再将炸好的鱼放入锅中 ，将下面的料浇在鱼的身上 ，盖上盖儿慢炖20分钟 。
5 、将这个鱼捞出来 ，放到盘子里面，将里面的这个刚才这个鱼汤汁里面再加入水淀粉勾芡。
6 、将勾好芡的汤汁 ，直接放在这个倒在这个鱼的上面 ，然后撒上葱花和香菜就可以了 。
红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。鱼不仅味道鲜美 ，而且营养价值极高 。其蛋白质含量为猪肉的2倍 ，且属于优质蛋白 ，人体吸收率高 。鱼中富含丰富的硫胺素 、核黄素 、尼克酸、维生素d等和一定量的钙 、磷 、铁等矿物质 。
鱼肉中脂肪含量虽低 ，但其中的脂肪酸被证实有降糖 、护心和防癌的作用 。鱼肉中的维生素d 、钙 、磷，能有效地预防骨质疏松症 。祖国医学认为食鱼要讲究对症，对症吃"鱼" ，它的食用和医用价值才能显现出来。
鱼 ，又名江团 ，无鳞 ，色呈黄黑，有玉石琥珀光 ，给人一种半透明感 。少刺 ，肉细 、味鲜 ，嫩如脂 ，入口即化 。主产于长江中游 ，武昌和石首两地所出者为上品 。
“红烧鱼”在烹调上独具特色：一是要旺火、中火 、微火交替使用，发挥火候之长；二是要调料比例适当 ，投放时机准确；三是要把好上色 、勾芡 、淋油三关 。成菜红亮 、滑润 、鲜嫩和肥美 ！营养价值：
鱼的种类很多 ，主要的食用淡水鱼包括鲤鱼、草鱼、鲫鱼 、桂鱼等 ，海水鱼包括黄鱼、带鱼 、平鱼等 。它们都具有肉质细嫩鲜美 、营养丰富的特点 ，是一些维生素 、无机盐的良好来源。
鱼肉含有叶酸 、维生素B2 、维生素B12等维生素 ，有滋补健胃 、利水消肿 、通乳 、清热解毒、止嗽下气的功效 。对各种水肿 、浮肿 、腹胀 、少尿 、黄疸 、乳汁不通皆有效。
食用鱼肉对孕妇胎动不安 、妊娠性水肿有很好的疗效 。
鱼肉含有丰富的镁元素 ，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压 、心肌梗互等心血管疾病 。
鱼肉中富含维生素A 、铁 、钙 、磷等 ，常吃鱼还有养肝补血 、泽肤养发健美的功效 。
营养功效：
抗衰老、食养补气 、抗少尿病 、老年滋补佳品。
适用人群：
一般人都可食用。哮喘病患者和过敏体质者慎食 。
1 、用料 ：鱼块500克 、生姜4片 、红辣椒两个 、青辣椒一个 ，料酒 ，酱油 ，盐适量 。
2 、具体步骤
步骤1 、鱼块少许 ，一般草鱼就可以 ，肉质鲜嫩 。洗净 ，依次放入锅内 ，加油单面煎一下 。
步骤2 、可以大火 ，看牢不要糊 ，出现金黄以后依次翻面 ，继续煎
步骤3 、两面煎差不多 ，就放入红辣椒和青辣椒。
步骤4 、加料酒去腥 ，加酱油 ，和盐 。
步骤5 、加水 ，没过鱼块，开大火煮开 ，然后转小火 ，稍微炖10分钟，入味 。
步骤6 、期间要关注 ，锅内的水还有没有 ，待到汤汁不多就转大火收一下 ，起锅 。
食材用料
主料:鱼500克
辅料:葱10克、香菜10克 、料酒10克
醋10克 、姜10克 、蒜10克 、油10克
酱油10克 、盐5克 、糖5克
做法步骤如下
1/9
在鱼身两面各切一些斜刀口 。
2/9
起锅烧油 ，油温六成热放入鱼 。
3/9
鱼两面煎至金黄 ，出锅备用。
4/9
碗中倒入适量老抽 ，醋 ，料酒 ，白糖 ，盐 。
5/9
倒入一碗水 。
6/9
起锅烧油 ，放入葱末，姜末 ，蒜末 ，炒香。
7/9
倒入调好的料汁 ，放入鱼 ，小火慢炖半小时 。
8/9
盖上锅盖，大火收汤。
9/9
将鱼盛出装盘 ，撒上香菜即可食用。
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